Эфиопия Декаф

Долгое время компания Nordic Approach наблюдала за рынком и искала фермеров, которые умеют производить кофе мытой обработки c акцентом на качество обработки и сушки. Вильдан Мустофа, владелец фермы Фринса, соответствовал всем критериям. Ферма Frinca Collective - одна из ведущих ферм в Индонезии, которая показывает миру новые оттенки вкуса Азиатского кофе. Вильдан обрабатывает кофе нетрадиционными для Индонезии способами.

Со своей женой Атик он начал свой первый кофейный проект в Синданкерта, регионе Венингали, в 2010 году. С первого года запуска он задался целью уделять внимание качеству, а это требовало гигантских усилий и внимания. В то время, как большинство Индонезийцев делали кофе традиционным для этой местности методом вэт-халл или гилинг-басах даже для спешелти, Вильдан стал обрабатывать кофе мытым способом. 

Интересно, что на высоте 1400 метров находится станция обработки рядом с хорошо проветриваемым складом и станцией сухой обработки. Это означает, что производство полностью независимое, и Фринса контролирует каждую стадию обработки от сбора урожая до сортировки, грейдинга и отправки. Помимо управления собственным имением Вильдан установил прочные связи с мелкими землевладельцами в местных общинах.

Вильдан покупает ягоду у этих производителей и предоставляет им поддержку по улучшению качества, чтобы они получали справедливую оплату за свой кофе. Лоты от Вильдана уникальны и отличаются от большинства других индонезийских сортов кофе: из-за обработки они выглядят непрезентабельно, но профили чашек совершенно необычные. Благодаря сотрудничеству с центром исследования кофе, Вильдану удалось поработать с известными разновидностями арабики.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ

Из-за высокой влажности воздуха на острове, обычно пачмент отправляется на халлинг с уровнем влажности 35-40%, таким образом, кофе с традиционной обработкой вэт-халл имеет свой особенный вкусовой профиль. Этот лот особенный. Сначала собирают спелые красные ягоды, а затем их сортируют по размеру и качеству для каждой партии. После этого ягоду подвергают анаэробной ферментации в течение двух-трех дней в закрытых мешках. Для получения сложного вкусового профиля с яблочной и винной кислотностью в пакеты добавляется культура лактобактерий. Сушат в основном на патио. Весь процесс сушки занимает от 14 до 21 дня, в зависимости от периода дождей в регионе.

Комплект из 100 фильтров для классической воронки Hario V60, размер 02 (2-4 чашки)

Руанда — страна, богатая плодородными землями. Она расположена на относительно большой высоте, самая низкая отметка — 950 метров над уровнем моря.

Ландшафт центральной части страны характеризуется холмистым рельефом, на востоке преобладают болота и солнечные саванны.

Кофе Руанда А 15+ представляет собой смесь из трех регионов: Западной, Северной и Южной Руанды. Каждый регион по-своему хорош для производства кофе.

На западе, неподалеку от границы с Конго, рядом с озером Киву находится Альбертинский рифт. В горных лесах рифта обитает множество редких животных и птиц.

Здесь днем не так жарко, как в восточной части страны, внешние условия для производства кофе достаточно мягкие. Станция мытой обработки Каньеге располагается в этом регионе. Сюда привозят кофе 1200 местных мелких фермеров.(sft-trading)

Для декофеинизации был использован этил ацетат (EA, C4H8O2), органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью данного растворителя называют натуральным.

Сидамо — большая территория в плодородных высокогорных районах Рифтовой долины. Высота произрастания деревьев здесь достигает 1600-1900 метров над уровнем моря. Потому ягоды созревают достаточно медленно, зато сам кофе получается очень сладким. Здесь достаточное количество осадков, оптимальная температура и плодородная почва. И около 60% кофе в этом регионе обрабатывают мытым способомсолнцем

Эфиопия Акация – это отборный кофе от импортеров Ally Coffee. Они создали проект, частью которого и является Эфиопия Акация. Цель проекта – отобрать наиболее характерные лоты от мелких фермеров из региона Сидамо. Эфиопия Акация стала каноном вкуса африканского континента. Сорт назван компанией экспортером в честь национального символа страны – дерева Acaica.

Кофе выращивают небольшие фермы на высоте 1800 метров над уровнем моря. Спелые ягоды собирают вручную, зачастую члены семьи фермера. Сбор проводят каждые 8-9 дней, чтобы сорвать ягоды на пике их зрелости. Ягоды депульпируют и промывают в каналах на местных станциях. Чтобы освободить зерна от остатков клейковины, их высушивают под солнцем на специальных кроватях, напоминающих гамаки.

Эфиопия Акация отличают легкоузнаваемые черты:

• Во вкусе цветы бергамота, цитрусовые ноты и тропические фрукты.
• Послевкусие черешни и абрикоса.
• Высокая сладость и чистота.

Мы обжариваем сорт Эфиопия Акация для эспрессо и фильтра. В первом случае кофе хорошо сочетается с молоком, во втором – рекомендуем заваривать кофе в капельной кофеварке, V60 и аэропрессе.

Ферма Бела Виста (Веlа Vista) на протяжении 90 лет заботится о том, чтобы поставлять потребителю продукт высокого уровня. Она основана Аристидесом Рейсом в начале 20-го века на нетронутых сельским хозяйством территориях. К Аристидису присоединился его сын Тониньо (позже к нему присоединилась и его жена Изабелл Лима Рейс), все они приняли участие в развитии производства кофе в регионе Серрадо Минейро.

В 1980-х годах начался этап ускоренного прогресса. Появилось больше сушилок и специализированных моечных машин, еще больше кофемолок для кофейных зерен, более современные машины для их обработки, совершенствовались кофейные террасы вся система производства спешелти кофе.

Упор на лучшие агрономические практики путем контроля использования гербицидов и фунгицидов обеспечил производство более экологичного продукта. В начале 2000-х семья приобрела новые, уже обработанные участки, и продолжает наращивать производство.

La Esmeralda — это новая проектная ферма DLF в регионе Комаягуа. Владельцы купили эту ферму в 2021 году, чтобы продолжить экспериментальную переработку на этом участке. Ла-Сампедрама — это малоразвитый район в регионе Комаягуа с большой высотой, вулканической почвой и богатой культурой. Владельцы фермы контролируют качество и постоянство более крупных экспериментальных специализированных партий, включая такие сорта, как гейша, розовый бурбон, параинема, которые мы посадили и которые появятся в ближайшие несколько лет.

De La Finca Coffee Honduras — это семейная компания-экспортер кофе, базирующаяся в Комаягуа, регион Гондураса. Компания объединяет небольших местных производителей кофе и оказывает значительное и устойчивое влияние в своем регионе.

Члены ферм De La Finca Coffee Honduras имеют участки площадью от 1/2 акра до 50 акров. Компания способствует выращиванию новых сортов, включая параинему, пакамару, пака и гейшу. Имея оборудование мытой обработки в Зона-де-Лоро и Сан-Педрана, и натуральной обработки в Сан-Антонио-де-ла-Куэста, компания контролирует собственное производство, а также экспорт и сертификацию, чтобы поддерживать высокий уровень качества продукции.

De La Finca Coffee Honduras стремится оказывать социальное влияние в своем регионе посредством возможностей образования и трудоустройства, полностью финансируемых за счет организации.

В 2023 году компания также работает над инновационными экспериментальными методами обработки, включая небольшие микропартии контролируемой ферментации — анаэробной, аэробной и углекислой мацерации.

На этой ферме работают около 75 сборщиков кофе в сезон сбора урожая и 15 постоянных работников, которые живут на ферме со своими семьями. Будучи социально сознательным производителем кофе, Рауль платит своим работникам самую высокую зарплату в регионе. В этом году он пожертвует часть своей прибыли от всех своих прямых продаж на восстановление местной школы, которая остро нуждается в кухне и электричестве.

Серрадо — один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с Суль-де-Минас и Можиана. В основном здесь использую классический для Бразилии натуральный способ обработки. Регион Серрадо известен своими плоскими равнинами, средней высотой произрастания от 800 до 1100 метров над уровнем моря, а еще тем, что почвы здесь обогащают органическими удобрениями и используют ирригационные системы.